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中国名厨,国家名厨

发布时间:2019-10-25 23:22编辑:川味美食浏览(69)

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    周骄阳
    ,男,汉族,江苏新沂人。国家高级烹调师,中国名厨,淮扬菜名师,扬州市技术能手,现任新沂市淮扬府精致餐饮创始人。
    师从著名淮扬菜大师居长龙先生,他不仅精通淮扬菜系,还擅长食品雕刻及当代新潮菜的研发制作。周骄阳从15岁入行,他刻苦努力、勤学苦练,得到师傅们的认可后,进修于扬州生活科技烹饪专业。在10余年的烹饪磨砺中,不仅继承了居长龙大师精心操作、各具本味的优良传统,同时又将所学技术不断改进创新,博采众长,丰富淮扬菜品系,形成了自己独特的烹饪风格,成为一名淮扬菜名师。经他创制,现已成为淮扬府精致餐饮名馔的有清汤菊花豆腐盅、银杏香茅草熏蟹、象形灌汤墨鱼丸、炉烤羊排配鲜果沙拉等品种在同行中享有盛誉,深受消费者的喜爱。
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    业绩成果
    周骄阳为了扩大视野,提升自己技术水平,多次参加市级、省级、国家级烹饪大赛,并取得了优异的成绩,还曾多次受扬州电视台、天津卫视邀请节目现场进行厨艺表演,深受观众的好评,并参与编写了《餐馆流行菜》丛书。
    2010年参加首次中国名厨绿色烹饪大赛,荣获金奖;
    2011年参加扬州“烟花三月”经贸旅游节“三把刀”技艺表演中荣获最佳刀工奖;
    2012年参加扬州市职业学校技能大赛,荣获三等奖;
    2012年参加江苏省职业学校技能大赛,荣获果蔬雕三等奖;
    2012年参加安徽省职业技能大赛,荣获果蔬雕项目第一名;
    2012年参加江苏省职业学校技能大赛,获得冷拼项目三等奖;
    2012年参加全国职业院校技能大赛分别荣获中职组中餐冷拼三等奖、中式果蔬雕三等奖;
    2012年参加第一届扬州技能状元大赛扬州地区选拔赛荣获中式烹饪学生组第一名;
    2013年参加“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能大赛,荣获中餐热菜金奖;
    2014年参加全国第七届冷菜烹饪大赛荣获特金奖;
    2015年被扬州烹饪协会授予淮扬菜名师称号,参加中国青年厨师创业培训并获得中国就业培训技术指导中心颁发的“创业培训合格证书”;
    2015年代表居式料理参加中国冷菜大赛团体展台赛荣获特金奖;
    2016年荣获首届中国名厨大赛金奖,同年创立徐州新沂市淮扬府精致餐饮担任创始人至今;
    2017年受邀参加天津卫视群英会节目呈现“中秋蟹宴”;
    2017年10月在第四届国家名厨征集评比中,周骄阳先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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    代表作品

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    清汤菊花豆腐盅
    用料:内脂豆腐,鸡清汤,松茸,枸杞。
    特点:汤清味浓,豆腐滑嫩,型似菊花。
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    银杏香茅草熏蟹
    用料:选用大闸蟹,鲜银杏,香茅草。
    特点:造型新颖独特,蟹肉与香茅草的味道相互融合。
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    象形灌汤墨鱼丸
    用料:大墨鱼,肥膘肉,马蹄,肉皮。
    特点:此菜在灌汤鱼丸的基础上加以改良创新,使其造型更逼真,味道鲜美更有层次感。
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    炉烤羊排配鲜果沙拉
    用料:法式羊排,圣女果,芒果,素香料,香料。
    特点:羊排外酥里内,汁水丰富,果香味浓,配上开胃爽口的沙拉。
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    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    沈家宴**
    男,汉族,1963年8月生,江苏扬州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,上海浦东烹饪协会荣誉主席,现任江苏扬州明珠国际大酒店行政总厨。

    擅长淮扬菜、粤菜、川菜、海派菜、京菜、辽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有明珠蟹粉娃娃莱、肉汁香芋饺、文思辽参、鮰鱼狮子头等。

    主要业绩
    1982年在江苏扬州从事厨房工作并拜师淮扬名师王学民门下学艺。先后在扬州大厦(三星级)、常州金陵明都大饭店(四星级)、大连市香洲花园大酒店(五星级)、北京市扶贫办同舟共济国际酒店(四星级)、南京颐尚温泉酒店(五星级)、江苏扬州明珠国际大酒店(五星级)任厨师长、行政总厨、餐饮总监职务。
    1988年参加江苏省一级厨师技能大奖赛,荣获最佳优秀厨师奖。
    2003年受上海市餐饮协会邀请,担任全国烹饪大师评委。
    2005年4月参加中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛荣获金奖、第四届江苏省创新菜烹饪大赛三等奖。
    2007年被江苏省烹饪协会授予江苏省烹饪大师称号。
    2012年12月被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。
    2013年1月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
    该同志多次在全国主要城市举办过不同规格的锦绣江南淮扬菜美食节,均受到较高的声誉好评,并亲自为国家领导人主理过晚宴,创制了招牌鱼翅等多款新式菜肴,为所在餐饮企业创造了可观的经济效益。

    代表菜品

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    白汁鮰鱼狮子头  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
    成品特点:鮰鱼入口酥嫩,细腻,口味鲜香

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    明珠蟹粉娃娃菜  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
    娃娃菜绿色环保、鸽蛋营养丰富、配备上好蟹粉(最好是自剥)此菜是秋冬季最佳食品。

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    肉汁香芋饺   沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
    成品特点:咸鲜微甜,色泽红亮,荤素搭配、肉香味美、老少皆宜。

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    文思辽参   沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
    口味咸鲜,味醇,辽参营养丰富、富有独特功效、豆腐根根如丝、配以上好的鸡汤、对青老年身体健康、有更好的疗效。

    (责任编辑:admin)

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