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江山名厨

发布时间:2019-09-12 22:29编辑:低脂美食浏览(191)

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    巩道伟**,男,汉族,1981年9月生,山东夏津人,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪艺术家,中国名厨金勺奖得主,餐饮业省级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南市书香世家会所酒店餐饮部经理兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

    房泽利,男,汉族,1969年9月生,山东济南人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜大师,中国烹饪名师,国家餐饮职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南金三杯酒家有限责任公司行政总厨。其业绩和作品先后被选入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》典籍。

    业务技能
    擅长淮扬菜、新派鲁菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有天目湖沙河鱼头、清溜河虾仁、书香奥灶面、五彩鳝丝等品种。

    擅长鲁菜的创新研发制作,融会贯通,不断增添新品种,代表菜品有葱烧海参、翡翠鳕鱼球、砂锅焗鲍鱼、脆炸时蔬虾、海鲜全家福、秘制红烧肉、丝瓜面筋煲等品种深受消费者喜爱和好评。

    职业生涯
    1997—2000年在济南国际俱乐部实习。
    2000—2003年在济南金三杯酒家任炒锅。
    2003—2005年在颐正大厦任炒锅主管。
    2006—2010年任华兴大厦厨师长。
    2010年—至今担任济南市书香世家会所酒店餐饮部经理兼行政总厨。
    2005年在颐正大厦工作期间,受委派到中华人民共和国最高人民检察院为领导服务,受到贾春旺检察长对鲁菜的高度评价并接见。
    2007年在华兴大厦工作期间受到司法部部长吴爱英同志的亲切接见。
    2012年荣获济南烹饪协会评委资格证书。
    2012年5月随从书香集团潘小敏大师到深圳表演国宴菜品,受到各界食客好评,并被《深圳晚报》报道。
    2012年参加夏季养生菜品烹饪大赛,创作的清溜手剥河虾仁获得个人赛金奖。
    2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
    2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”, 其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
    2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
    2018年6月因在中国烹饪文化建设中表现出的审美艺术修养和创新发挥的积极作用,获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪艺术家”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

    工作简历
    房泽利于1987年毕业于济南市商业技工学校。2001年在北京商业学院函授学习酒店管理专业。1993年先后在山东省劳动厅参加厨师技能培训。1997年4月到北京长城饭店进修学习。
    1988年10月在山东省生建摩托车厂招待所接待全国城运会记者招待团。
    1990年10月在加拿大独资金陵大酒店任厨师长。
    1994年4月—2000年1月在汇泉旅游股份有限责任公司任总厨师长。
    2000年1月至今担任山东三联金三杯酒家有限责任公司任行政总厨。

    代表菜品
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    菜品名称:
    天目湖沙河鱼头   巩道伟制作
    单位名称:
    济南市书香世家会所酒店**
    此菜成品大气,汤色浓白,醇香。鱼头富含蛋白,钙,磷,铁,对大脑的发育尤为重要,有增强记忆力,延缓脑力衰弱等功效。
    此菜选用天目湖八斤重大花鲢鱼头,又取用天目湖净水,大大提高了原有鱼汤的鲜度及质感,盛器大气,是一道不可多得的桌面菜。

    获奖成就
    1998年参加在上海举行的第八届厨师联谊节取得优异成绩。1999年参加由济南、烟台、青岛烹饪协会联合举办的鲁菜创新认定会荣获创新奖。2000年由单位外派青岛海景、大连学习。2001年6月成功主理了影视巨星成龙一行的接待任务。同年12月参加中国烹饪协会、山东省贸易局、济南市人民政府联合举办的中国鲁菜饮食文化节,被授予中国鲁菜名师称号。2002年7月参加由国家经贸委、中国饭店业协会在山东大学举办的中国饭店业职业经理人资格认证培训班,并以优异成绩结业。2003年4月被评选为中国餐饮管理华夏之星“杰出厨房管理奖”称号。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,其业绩及厨艺作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
    **代表菜品
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    砂锅焗鲍鱼

    图片 5 菜品名称:清溜河虾仁   巩道伟制作
    单位名称:济南市书香世家会所酒店**
    清脆爽口,虾仁具有补肾壮阳,健胃的功效(尤其选用高邮的野生河虾仁),色泽白嫩透红。将野生的河虾仁用最简单的方法烹制,保留了其原汁原味。

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    海鲜全家福

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    菜品名称:书香奥灶面   巩道伟制作
    单位名称:济南市书香世家会所酒店

    其继承了传统做法,用鱼汤、骨汤综合。注重五热一体小料冲汤。
    五热指:碗热,汤热,油热,面热,浇头热。小料中汤指:不用大锅拼汤,而是根据来客现用,保持原汁原味。
    在保持面条其原有质感、爽滑韧劲的基础上,大大提高汤的口味及营养,令人食过难忘。
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    丝瓜面筋煲**

    (责任编辑:大贺)

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    葱烧海参  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
    此款菜品在鲁菜葱烧海参的基础上,结合当地原料、调料结合进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
    海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    脆炸时蔬虾  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
    此款菜品在鲁菜软炸虾仁的基础上,结合高档原料进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
    选用海捕虾仁、薄荷叶、胡萝卜丝炸制而成的,外酥里嫩,薄荷香味浓郁,具有补脑益智之功效。

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    翡翠鳕鱼球  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
    此款菜品在鲁菜炸萝卜丸子的基础上,结合高档原料进行创新,营养丰富,适合宴会推荐。
    外酥里嫩、营养丰富

    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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