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神州烹饪大师

发布时间:2019-09-10 19:10编辑:低脂美食浏览(185)

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    张龙奇
    ,男,汉族,河南漯河人。中国烹饪大师,现任北京饪我行远餐饮管理有限公司行政总厨。
    他擅长京鲁菜、湘菜的烹制技艺,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜辣软嫩。师从国家名厨、中国烹饪大师张晨冰女士,并深得众多名师的指点。以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多京鲁菜名师的烹调风格,融会贯通,形成了自己的特色。他技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时对菜品进行改革和创新。制作的代表菜有滋补羊排炖粉皮、韵味鹿茸菌、第二代臭鳜鱼等品种。
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    2006年—2010年事厨于北京万荣美食广场(原老根人家);2011年—2016年担任北京金百合烤鸭店热菜主厨;2017年任职北京饪我行远餐饮管理有限公司厨师长;2018年至今担任北京饪我行远餐饮管理有限公司行政总厨,并授课培训学员;2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

    代表作品 图片 3

    滋补羊排炖粉皮
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    韵味鹿茸菌
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    第二代臭鳜鱼
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    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    张晨冰
    ,女,1975年7月出生,河南长垣人。国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国名厨,中华金厨奖得主,海峡两岸十大名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,海峡两岸十大名厨,中央电视台CCTV-1《天天饮食》特邀嘉宾,中央电视台CCTV-2《回家吃饭》特邀嘉宾,北京电视台BBTV生活频道《食全食美》特邀嘉宾,北京饪我行远餐饮管理公司冰冰湘餐厅创始人,是中国餐饮届女性从“国家名厨”到“互联网+餐饮”创新创业的第一人。
    张晨冰师承著名中国烹饪大师石万荣先生,她擅长烹制京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜,不仅较好地继承了烹饪传统特色,而且不断改进创新,其所研发之菜品在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺,将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体,形成自己的艺术风格。经她创制、现已成为冰冰湘餐厅名馔的有双味鱼头、冰冰炸鸡、张晨冰蘑菇酱、国色天香等品种,在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱。
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    职业生涯
    1995年—1998年在郑州亚细亚假日酒店学徒。
    1998年任职北京北容酒楼热菜主厨。
    2004年任职北京老根人家京味大酒楼厨师长。
    2008年任职北京万容海鲜大酒楼行政总厨兼副总经理。
    2010年担任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

    荣誉成就
    2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛特金奖;
    2006年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”;
    2006年被授予“北京烹饪大师”称号;
    2009年荣获“中国名厨”称号;
    2010年参加第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会,被授予“国际烹饪艺术大师”称号,并在海参大赛中摘得金奖;
    2012年荣获“海峡两岸十大名厨”称号。
    2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书;
    2015年9月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪大师”称号;
    2016年创办冰冰湘餐厅望京店至今,成立北京饪我行远餐饮管理公司,传播“爱和美食连接你我”的理念,通过互联网及移动互联网平台为大家传授厨艺、分享美味人生。
    2016年10月自主研发张晨冰蘑菇酱。

    创新作品 图片 10

    双味鱼头
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    冰冰炸鸡
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    张晨冰蘑菇酱
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    国色天香  

    国家名厨参选代表菜品
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    菜品名称:国宴鸡豆花   张晨冰创作
    制作要点:1、将鸡脯去净筋膜。
    2、打茸时,时间略长一些。
    3、搅上劲时,冲豆花时都要同一方向。
    口味咸鲜滑嫩,色泽洁白。

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    菜品名称:黑椒牛力骨   张晨冰创作
    制作要点:1、卤时颜色不要太深
    2、掌握好卤时的时间,脱骨为好
    3、烤时不要时间太长否则容易发黑,发干。
    口味咸鲜香辣。

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    菜品名称:国宴松茸狮子头   张晨冰创作
    制作要点:1、肉粒泡水除血水去异味。
    2、炖制时间不能低于2小时
    3、上菜时的温度要保证不能低于70度。
    口味咸鲜滑嫩,菌香浓郁,色泽洁白。

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    菜品名称:橄榄油煎藕饼   张晨冰创作
    将虾仁去虾线,粘干水份,用刀背拍碎,剁成颗粒状加入盐、味精、白糖、特丽素摔上劲,加上生粉搅匀在加上香椿拌匀。锅入底油,把打好的虾胶挤成丸子,放入锅内在压成饼,煎熟至两面金黄即可。
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    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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