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韩国什锦拌粉丝的做法,美食食谱

发布时间:2019-09-18 12:45编辑:减肥食谱浏览(114)

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    “宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉,各种颜色的干菜以及新鲜蔬菜放在一起,用酱油调味炒制的菜肴。宫廷炒年糕曾是宫廷喜爱的美食,而将牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配,在营养上也是完美的料理结合。最近的炒年糕都因放入辣椒酱而口感辛辣,但到18世纪以前主要食用只用酱油调味,不辣的炒年糕。正式来说,用辣椒酱做的辣味炒年糕是1950年以后出现的。”

    “什锦拌粉丝,是用煮熟的粉丝和多种炒制的蔬菜一起搅拌制作的。在宴会和节日里最常见的什锦拌粉丝,本来是用黄瓜,萝卜,绿豆芽,桔梗等煮熟的山菜混合后,放入调料的宫廷饮食,不过现在粉丝变成主材料。朝鲜时代的光海君(1608∼1623在位)问:没有什么值得吃的食物吗的时候,叫做李忠的人就做给她进贡了什锦拌粉丝这道菜,光海君非常满意这道菜的味道,因此给了李忠很丰厚的赏赐。”

    “蒸米糕是将白米糕和牛肉,蔬菜放在一起做成的菜肴。虽然蒸米糕是大部分家庭用在春节煮米糕汤时剩下的米糕做成的菜,但原来是为皇帝准备的宫廷食品。古代的皇帝们运动量较小,经常受消化不良之苦,这时厨房的尚宫们就为皇帝呈上即使吃肉也不会给肠胃造成负担的蒸米糕。蒸米糕因是用条糕做的,所以比其他的菜更软,更容易消化。”

    食材明细

    食材明细

    食材明细

    主料

    主料

    主料

    • 白米糕300g
    • 牛肉100g
    • 牛肉50g
    • 胡萝卜30g
    • 洋葱150g
    • 粉丝60g
    • 白米糕300g
    • 腱子肉100g
    • 牛臀肉40g
    • 胡萝卜60g
    • 香菇5g
    • 栗子60g
    • 红枣16g
    • 银杏25g

    辅料

    辅料

    辅料

    • 香菇15g
    • 南瓜干20g
    • 葱末9g
    • 蒜泥5.6g
    • 洋葱50g
    • 青辣椒15g
    • 红辣椒20g
    • 绿豆芽60g
    • 鸡蛋60g
    • 蒜泥1.4g
    • 葱末2.3g
    • 葱末2.3g
    • 蒜泥1.4g
    • 400g
    • 松子3.5g

    配料

    配料

    配料

    • 芝麻油21g
    • 酱油9g
    • 6g
    • 胡椒粉0.3g
    • 450g
    • 4g
    • 食用油13g
    • 18g
    • 蜂蜜6g
    • 酱油9g
    • 2g
    • 芝麻盐1g
    • 芝麻油2g
    • 4克
    • 鸡蛋60g
    • 胡椒粉0.1g
    • 酱油27g
    • 芝麻油4g
    • 12g
    • 芝麻盐1g
    • 胡椒粉0.1g
    • 1g
    • 葱末7克
    • 酱香口味
    • 炒工艺
    • 数小时耗时
    • 普通难度
    • 酱香口味
    • 炒工艺
    • 数小时耗时
    • 高级难度
    • 酱香口味
    • 蒸工艺
    • 一小时耗时
    • 普通难度

    韩国宫廷炒年糕的做法步骤

    韩国什锦拌粉丝的做法步骤

    韩国蒸米糕的做法步骤

    • 图片 41白米糕每4~5cm切段,分成4等份后,加入芝麻油搅拌。.
    • 图片 52牛肉用棉布擦干血水, 切成长度5㎝,宽.厚度0.3cm左右的丝, 香菇与南瓜干浸泡在水里1小时左右, 切成长度5㎝,宽0.7cm厚度0.3cm左右。(牛肉 80g, 香菇 45g, 南瓜干 80g).
      洋葱.青.红辣椒切成长5cm宽0.7㎝左右的丝.绿豆芽去头尾清洗干净.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成长5cm 宽0.7cm左右的丝.做调味酱料.
    • 图片 63在锅里倒入水,大火煮2分钟左右至沸腾,放入盐与绿豆芽,汆烫2分钟左右后捞出来.将平底锅加热抹食用油, 用中火将洋葱与南瓜干各炒2分钟左右, 青.红辣椒炒20秒左右. 把牛肉与香菇用调味酱料调料,中火炒2分钟左右.
    • 图片 74将平底锅加热,放入白米糕与调味酱料②, 中火炒3分钟左右,再加入牛肉.香菇.南瓜干.洋葱.青红辣椒.绿豆芽炒30秒左右后熄火,放上黄白蛋皮均匀搅拌。
    • 图片 81牛肉用棉布擦干血水, 切成长6cm,宽厚各0.3cm 左右的丝, 用调味酱料①的1/2搅拌入味。 香菇与木耳浸泡在水里1小时左右, 香菇去蒂切成宽,厚各0.3cm左右的丝, 木耳一叶一叶地撕下来, 用调味酱料①的 1/2各自搅拌.黄瓜搓擦洗净, 去皮切成宽 0.3cm 左右的丝, 胡萝卜清洗去皮,切成长5~6cm,宽.厚各 0.3cm 左右的丝, 各自放盐腌软5分钟左右, 用棉布擦干水气。(黄瓜 23g, 胡萝卜 20g).
    • 图片 92桔梗与黄瓜切成一样大小的丝, 用盐搓揉洗净1分钟左右去苦味, 洋葱去皮洗净切成与黄瓜一样大小的丝。. 绿豆芽去头尾。. 煎黄白蛋皮, 切成长 4cm 宽.厚 0.3cm 左右的丝。
    • 图片 103在平底锅里放入少许食油,放入牛肉.香菇.木耳中火各自炒2分钟左右. 在平底锅里放入少许食油,分别放入黄瓜与胡萝卜各自炒30秒左右. 桔梗与洋葱中火各炒2分钟左右。
    • 图片 114锅里倒入水,大火煮2分钟左右, 沸腾时加入盐与绿豆芽汆烫2分钟左右, 用筛子沥去水分,放入绿豆芽调料搅拌。锅里倒入水,大火煮2分钟左右, 沸腾时加入粉丝煮8分钟左右后捞出来, 切成长约20cm的条状,放入调味酱料②搅拌. 在平底锅里放入少许食油,加入粉丝,中火炒2分钟左右. 粉丝与准备好的材料一起放入均匀搅拌后, 放上黄白蛋皮做为菜码儿。
    • 图片 121白米糕切成约6㎝长的段, 竖着划上四条刀痕, 放入油酱调味。
    • 图片 132牛肉用棉布擦净血水, 牛臀肉细细剁碎用调味酱料①的1/2量搅拌。 胡萝卜切成横.竖 2.5cm 左右的块儿并修整棱角儿。. 栗子去除内,外皮, 银杏热炒后去皮。 香菇放在水里1小时左右泡软,去蒂用棉布擦拭水气切成2~4等份。松子去笠用棉布擦净, 红枣用湿棉布擦净后去皮后,团团地卷起备用。 鸡蛋煎成黄白蛋皮, 水芹菜煎成水芹菜煎饼后切成约2cm长的菱形。
    • 图片 143在划好刀痕的米糕里,放入做好调料的牛肉。
    • 图片 154锅里放入腱子肉与水, 大火煮5分钟左右,直至沸腾,转中火煮30分钟左右后, 捞出肉切成横2cm 竖3cm 厚0.7cm 左右的块, 放入1/2量的调味酱料①搅拌, 高汤用棉布过滤(300g, 11/2杯)。 锅里倒入水,大火煮2分钟左右,直至沸腾, 放入胡萝卜与盐,汆烫2分钟左右。锅里放入腱子肉,胡萝卜,栗子,香菇,高汤以及1/2量的调味酱料②, 大火煮5分钟左右后,再放入白米糕,红枣以及剩余的调味酱料②, 转中火煮13分钟左右后,加入银杏与松子。

    小窍门南瓜干可以用瓠干或胡萝卜代替。

    小窍门什锦拌粉丝的所有的材料, 要用大火快炒出来, 这样质感好,颜色也好看。

    硬的白年糕用热水汆烫后使用即可。

    做什锦拌粉丝时,也可以使用猪肉,菠菜,草菇等多种材料。

    这是我的新娘微博名“韩国料理王”。 也可以微博我!有什么意见或者想知道的事情问我吧。我及时回答您.

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