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每周都做两三回才过瘾,泡椒笋干回锅肉的做法

发布时间:2019-10-27 10:53编辑:减肥食谱浏览(93)

    图片 1

    川味回锅肉

    回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

    6张图片

    图片 2

    图片 3

    “上周在淘宝买了两斤笋干,虽然才两斤,不过笋干泡发后大概发至5~6倍,所以也可以吃好几顿呢。从小就喜欢吃笋,无论炒笋丝笋片,油焖笋,笋干炒毛豆,笋块红烧肉,笋干烧鸭,老鸭笋干煲,笋干冬瓜汤等等,都是大爱的美味。

    今天用泡发好的笋做了一道笋干回锅肉,回锅肉肉片嫩中有脆,弹牙软韧,肥而不腻,笋片鲜嫩爽脆,搭配青椒红椒,营养丰富,咸鲜微辣,美味下饭。

    今天这道回锅肉,除了传统的豆瓣酱豆豉酱和甜面酱之外,添加了泡椒酱,更具川菜麻辣口感,更加美味。”

    用料

    一、经典川菜回锅肉

    食材明细

    五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

    用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒 1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

    主料

    做法

    做法:

    • 五花肉200g
    • 红椒2根
    • 春笋笋干68g
    • 青椒2根

    肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片

    1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

    辅料

    蒜苗洗净切成段

    2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

    • 鸡精一点
    • 泡椒酱两勺
    • 一块
    • 生抽少许
    • 香醋一点
    • 干豆豉适量
    • 八角一颗
    • 花椒一把
    • 桂皮一块
    • 食用油少许
    • 数瓣
    • 干辣椒三根
    • 豆瓣酱一大勺
    • 大葱一根
    • 料酒适量
    • 甜面酱一勺
    • 白糖少许

    热锅下油,下肉片煸炒香

    3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

    下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味

    4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

    • 微辣口味
    • 炒工艺
    • 半小时耗时
    • 普通难度

    倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可

    5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

    泡椒笋干回锅肉的做法步骤

    装盘享用回锅肉

    1. 投入青蒜白及红,青椒;
    • 图片 41提前两天泡发笋干。笋干清洗一下,坐锅烧水,水开放入笋干煮一刻钟
    • 图片 52笋干煮一刻钟捞出,泡清水48小时,期间每天换水四五次,夏天天气热,多换两次水,以免变质。
    • 图片 63泡发好的竹笋捞出,我泡了大概68克笋干,最后发至342克
    • 图片 74基本笋干先煮再泡两天就可以了,跟网上学了一招,说可以让笋更加鲜嫩。泡发好的笋加入啤酒揉搓几分钟,清洗一下,泡清水中备用
    • 图片 85食材合照:五花肉200g,泡发好的笋,葱一根,姜一小块,蒜数瓣,花椒一把,八角一刻,桂皮一块,红椒两根,青椒两根(青椒忘记拍照后部有图)
    • 图片 96红椒青椒去蒂去籽清洗备用,葱择好姜去皮蒜剥皮洗净,花椒八角干辣椒清洗备用
    • 图片 107姜切下两片,葱白切下一小段,坐锅烧水,放入花椒八角桂皮,姜片葱白
    • 图片 118五花肉刮去肉皮脏东西猪毛,水开转小火加入五花肉,因为今天肉块小所以水开才下锅,如果一整块搜,可以跟花椒葱姜一起冷水下锅
    • 图片 129加入少许料酒去腥
    • 图片 1310小火煮五分钟断生,关火焖三分钟即可捞出
    • 图片 1411煮好的肉浸冷水使肉收紧外冷内热,切薄片备用。想肉更好切也可以放入冰箱冷藏一会再切
    • 图片 1512青红椒切小块,葱白葱绿分别片切成马耳状,姜蒜切片干辣椒切小段,笋切片,备用
    • 图片 1613平时我们吃豆豉只是切碎了与姜蒜煸炒,今天跟一四川大厨学习一招,先把豆豉处理成豆豉酱:干豆豉切碎,姜切姜末
    • 图片 1714热锅冷油,油温热加入姜末煸香
    • 图片 1815加入干豆豉碎煸炒
    • 图片 1916淋入少许料酒,加入少许白糖,煸炒均匀,出锅备用。炒制好的豆豉酱,随用随取
    • 图片 2017把调料先准备好,包括:红油豆瓣酱一勺,豆豉酱一小勺,甜面酱一小勺,泡椒酱两勺
    • 图片 2118今天用的是这种泡椒酱,味道不错也很方便,用它做过泡椒鸡泡椒鱼都很方便。如果没有,也可以用青泡椒红泡椒泡姜代替
    • 图片 2219炒过豆豉酱的锅,锅壁锅底沾油不用再放油了,放入五花肉片煸炒吐油
    • 图片 2320小火煸出油,煸至肉片卷起成灯盏装,因豆豉酱红油豆瓣酱泡椒酱均含有油,未避免太油腻,煸出的猪油可以倒出留一点底油即可
    • 图片 2421肉可盛出或拨在锅边,锅另一边加入一勺豆瓣酱一勺豆豉酱两勺泡椒酱煸炒出红油再与肉片翻炒均匀
    • 图片 2522加入葱白姜片蒜片干辣椒段煸炒均匀
    • 图片 2623淋入适量料酒翻炒
    • 图片 2724加入一小勺甜面酱,先在锅边炒熟再与肉片翻炒均匀
    • 图片 2825加入笋片,淋入少许清水,翻炒一两分钟
    • 图片 2926淋入一点生抽提鲜,豆瓣酱泡椒酱都是很咸的,这里加一点生抽即可,或者也可省略
    • 图片 3027加入一点白糖翻炒均匀
    • 图片 3128加入青红椒块,翻炒均匀
    • 图片 3229加入葱绿,大火翻炒,沿锅沿添加一点香醋,翻炒均匀即可出锅。跑了几家蔬果店都没有买到青蒜,只能不放,有可能的,最好不要省略青蒜,味道更好。
    • 图片 3330成品
    • 图片 3431成品
    • 图片 3532成品
    • 图片 3633成品,这道菜,肉片软嫩脆弹,笋片脆嫩入味,鲜辣美味,十分下饭。我不小心就吃了一大碗米饭,实在停不下来,哈哈

    图片 37

    7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

    小窍门回锅肉小技巧
    1、正宗回锅肉选用的是猪后腿肉,又叫二刀肉,有肥有瘦,大概肥瘦46分。如果觉得这个肉太肥,可以用五花肉。不管哪种一定要有肥有瘦还要带肉皮。
    2、先煮肉至断生,即用筷子插入,没有血水渗出即可。
    3、一般而言,配菜选用菜椒、蒜苔、青蒜都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其它无法比拟的。
    4.、煮锅过的肉切薄片,切薄一点,不会腻口
    5、切好的肉片先煸至吐油,可以避免肉片油腻,不过不用煸制太久,以免肉片瘦肉部分太老
    6、调料的配置:一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒或料酒,与郫县豆瓣同时下锅

    用料

    8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

    竹笋食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。另竹笋不能和红糖,豆腐,羊肉和鹧鸪一起食用

    五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

    小窍门

    做法

    1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

    锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。

    2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

    五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)

    3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

    五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂。)

    使用的厨具:平底锅、煮锅 

    锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

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    放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!

    二、尖椒回锅肉

    可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!

    材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜 适量、蒜 适量

    倒入5ml生抽,翻炒均匀。

    1.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止;

    放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)

    2.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

    偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)

    4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒(如果五花肉比较肥,建议不要再放油);

    和白米饭简直是绝配!来一口吗?回锅肉

    5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒出香味;

    图片 39

    6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟;

    用料

    7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均;

    五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

    8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

    做法

    使用的厨具:炒锅 

    锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了

    三、豉香回锅肉

    然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片

    材料:五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

    锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色

    1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干;

    然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可老干妈回锅肉

    2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

    图片 40

    3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;

    用料

    4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油;

    五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

    5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀;

    做法

    6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒,再加入青蒜段炒至断生即可。

    五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片

    小窍门

    锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干

    1.五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

    蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味

    2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了;

    锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

    3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。 

    转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅回锅肉

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    图片 42

    四、麻花回锅肉

    用料

    材料:五花肉400克、麻花 50克、料酒10克、糖、酱油5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒 1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗。

    五花肉330克;青蒜4根;豆瓣酱1勺;红青椒1个;料酒适量;姜片2片;白糖适量;酱油适量;糖适量;盐少许;油适量

    1.备五花肉。

    做法

    2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

    准备五花肉,青蒜,红青椒,姜,五花肉最好选用肥瘦相间的,菜摘好洗干净

    3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

    五花肉洗干净,放入冷水锅煮熟

    4.五花肉切片。

    将青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片

    5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

    在锅中倒入油加热,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

    6.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

    放入五花肉肉片,姜片翻炒至五花肉变色

    7.坐锅入油,热后倒入肉片。

    加入适量的料酒,酱油,糖进行调味

    1. 小火煸炒3分钟,肥肉出油。

    然后放入红青椒翻炒,稍有变软即可

    10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

    最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦!

    11.放甜面酱。

    上桌开饭啦……

    1. 倒入料酒,翻炒均匀。

    肥而不腻,入口即化的回锅肉可下饭了……回锅肉

    13.调入糖,迅速倒入麻花,炒匀。

    图片 43

    14.倒入蒜苗。

    用料

    15.下彩椒,颠翻炒匀,装盘即成。

    五花肉250克;葱姜蒜适量;豆瓣酱1汤勺;胡萝卜适量;青蒜2根;花雕酒2汤勺;生抽2汤勺;老抽半汤勺;青红椒各半个

    小窍门

    做法

    1.选后腿二刀肉,效果更好。

    五花肉冷水入锅,加两片姜,大火开后转小火煮10分钟。

    2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

    胡萝卜切小片。

    3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

    青蒜斜刀切段。家里没有青蒜,懒得出门买了,用葱代替了。

    使用的厨具:煮锅、炒锅 

    青红椒切小块。

    五花肉可以薄片,锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中,炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

    锅里的油都是五花肉里渗出的,大火爆香葱姜蒜。

    放入豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉和胡萝卜片,翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽,炒匀。

    最后加入青蒜,翻炒1分钟左右。基本不要放盐,已经挺咸的了。

    五花肉最好截面大一点,但是一定要切的尽可能薄。蒜苗炒回锅肉

    图片 44

    用料

    五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽

    做法

    烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。

    把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右

    蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段

    热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)

    因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。

    放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。

    放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了回锅肉

    图片 45

    用料

    猪后腿二刀肉300克;青蒜苗50克;甜面酱10克;郫县豆瓣酱12.5克;太和豆豉5克;猪油25克;菜籽油适量;小葱若干;姜1个;花椒若干

    做法

    首先,将整块二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟,直到肉熟皮软即可捞出,切记不可过。

    肉稍放凉后,切成厚3毫米左右的薄片,好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果;然后将蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫县豆瓣酱剁碎备用;

    热锅下菜籽油、猪油,中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微卷起呈灯盏窝状;

    然后将肉片推到锅边,加入豆瓣酱煸出红油,使其均匀上色,再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味,最后依次下蒜白段和青段,炒至断生即可出锅;

    一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。回锅肉

    图片 46

    用料

    带皮的后腿肉或五花肉500g;郫县豆瓣酱1大勺;生抽1大勺;甜面酱1大勺;盐少量;白糖少量;蒜苗3根

    做法

    猪肉加清水煮20分钟,煮好以后放凉;

    蒜苗斜着切成马耳朵形状;

    猪肉切成2、3mm厚的薄片;

    锅里倒适量油烧热,放猪肉和少量盐一起炒,炒到猪肉出油,可以看到猪肉有一点点焦黄;

    把猪肉拨到锅的一边,放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味,再混同猪肉,翻炒均匀;

    放入生抽和白糖,翻炒均匀;

    先放蒜苗杆,炒出香味;

    再放蒜苗叶,把叶子炒软以后,起锅。回锅肉

    图片 47

    用料

    五花肉1斤;青椒2个;洋葱半个;豆豉一大勺;甜面酱一大勺;大蒜3瓣;姜3片;花椒一小把;老抽一勺;生抽一勺;盐一小勺;豆瓣一勺;干辣椒3个;白糖一小勺

    做法

    锅内放水,放入花椒和姜片,将五花肉放进去煮

    青椒和洋葱切块,大蒜切碎,干辣椒切碎

    为了让肉熟透,加上锅盖

    煮熟的肉用冷水冷却一下,如果有猪毛可以这个时候拔掉,因为猪毛一煮都竖起来了

    切成薄片

    锅烧热,将肥一点的肉先倒进去爆油

    油足够多后,倒入剩余的肉,炒熟

    将肉拨到一边,油淌到锅底,倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣,炒香

    倒入洋葱和青椒

    加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐,炒均匀尖椒回锅肉

    图片 48

    用料

    五花肉500g;辣椒5个;葱姜蒜1个;盐1勺;料酒1瓶;油1勺

    做法

    锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

    将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

    锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒

    出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘★家常回锅肉

    图片 49

    用料

    五花肉;郫县豆瓣酱;青红椒;姜;蒜;花椒

    做法

    将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用

    将煮好的五花肉晾凉后切成片

    坐锅点火倒入油,油热后加入豆瓣酱、姜、蒜、再放五花肉片,花椒、酱油、白糖翻炒均匀

    最后放入青红椒,加盐、料酒调味出锅即可回锅肉

    图片 50

    用料

    小青椒8个;五花肉400克;盐适量;郫县豆瓣酱大半勺;甜面酱小半勺;蒜2瓣;姜3片;大葱半根;花椒1小把;老抽半勺;料酒3勺

    做法

    材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

    锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

    放入五花肉块,中火煮10分钟。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

    炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

    热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

    肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。回锅肉

    图片 51

    用料

    五花肉200克;青椒1个;红椒1个;洋葱半个;葱姜、小干红椒适量;郫县豆瓣酱1大勺;糖1/4小勺;生抽1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺

    做法

    冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。

    将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。

    青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

    热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。

    待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

    倒入青红椒块,洋葱丝。

    调入生抽、糖、盐。

    充分翻炒匀后即可。

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