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七姊妹剁椒肥肠的做法,猪大肠的爽脆做法大全

发布时间:2019-11-20 19:41编辑:减肥食谱浏览(170)

    主料:肥肠,剁椒,大蒜,生姜,盐,鸡精,大蒜,八角桂皮香叶花椒,料酒,香菜

    猪大肠又称肥肠,有人恨有人爱。爱吃的朋友一定知道,猪大肠有很多做法,不论哪一种,做出来都好吃得直教人流口水,堪称人间之美味!下面我们就来看看猪大肠的家常做法大全!

    猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

    剁椒肥肠的做法步骤:

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    1. 猪肠子我们这卖十元一斤 帮你洗净后要十四一斤 这副猪肠花费72块钱 我卖回来又用清水冲洗了下 肠子里面翻出来又抠了一斤多油出来弃之 喜欢吃肥肠又担心它油脂过高 哈哈总算是减少了点罪恶感

    图片 2

    1. 冷水下锅 倒两勺料酒 水开后煮至猪肥稍变硬 时间大约十五分钟

    图片 3

    1. 油脂浮沫有很多 弃之

    图片 4

    1. 白花花的肥肠冲凉备用

    图片 5

    1. 电饭锅 倒水齐平肥肠 加入老抽八角桂皮香叶花椒生姜干辣椒 压上汽即可 时间约十五至二十分钟

    图片 6

    1. 有一点点上色 但不明显 并不影响口感哈

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    1. 筷子夹出晾凉 切段 一副肥肠分成三等份 吃不完的保鲜袋分次装好放冰箱 吃的时候一次取一袋很方便的

    图片 8

    今天小编给大家讲讲肥肠的做法。

    酸菜炒肥肠

    1、 干煸肥肠

    食材:肥肠一段(500g)

    很多人都不喜欢吃动物的内脏觉得很恶心吃不下去,但其实动物内脏是一种很美味的食物哦

    卤料:香叶,八角,花椒,桂皮若干,生姜,干辣椒,沙姜若干,料酒2勺,酱油2勺,盐1勺,糖1/2勺,鸡精1/2勺

    图片 9

    辅料菜:泡酸菜300g,红辣椒3个,干辣椒5-6个,青蒜3根,生姜3少,花椒10几个,淀粉1小勺

    食材准备:

    1.选好一段大肠,洗净,肠子里可以留少许肥脂肪,这样卤出的肥肠会好吃些

    猪大肠400克,青椒一个,洋葱半只,干红辣椒适量,葱数根,生姜三四片,大蒜三瓣,胡椒粉一茶勺,糖一茶勺,盐一茶勺,生抽一勺,郫县豆瓣酱一勺,油适量。

    2.锅里水烧开后,加入料酒、生姜后,放入大肠汆烫一下

    做法:

    3.过冷水后沥干水分

    1、 猪大肠我是熟食买来的,切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段,生姜切片,大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块,洋葱切大片,干红辣椒切段。

    1. 锅里倒入适量清水,放入卤料

    2、 锅烧热放少许油,下葱姜爆香。

    5.放入大肠煮,大火烧开转弱中火,卤煮30分钟

    3、 放入熟的肥肠转小火煸炒,煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时,盛出待用。

    6.卤好的大肠捞出,在卤汁中浸泡直至冷却

    4、 锅中煸肠留出的油加热,依次放入蒜、干红辣椒炒香。

    7.大肠冷却后切段,装一碗冷却后的卤汁,放入适量白糖、盐、鸡精调味后,加入1勺淀粉拌匀,准备后面勾芡用

    5、 加入一勺郫县豆瓣酱,然后放入洋葱片翻炒至变软。

    8.酸菜切片,青蒜切段,红椒切圈,干辣椒切段,生姜切片

    6、 下青椒块和煸好的肥肠翻炒。

    9.锅中油烧热,放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒,爆香, 倒入酸菜爆炒。 再加入青蒜段爆炒,放入肥肠,烹入1勺料酒,继续爆炒,最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可

    7、 调入生抽,加入盐、糖、胡椒粉调味。

    尖椒肥肠

    8、 装盘开吃!(干煸肥肠时不能用急火,要让水份慢慢蒸发)二、川味辣子肥肠

    食材:熟肥肠,尖椒,料酒,生抽,酱油,盐,醋,水淀粉,大蒜,糖

    图片 10

    1. 锅里放入油,下入一部分蒜末或者蒜片,炒出香味。

    食材准备:

    2. 下入肥肠,翻炒。下入青椒片,加入生抽,酱油,料酒,糖少许,盐少许,放入水淀粉沟汁,出锅前向锅内点几滴醋,放入另一部分蒜。出锅。

    猪大肠600克,线椒100克,干辣椒一把,蒜苗4棵,八角5粒,桂皮两段,小茴香适量,香叶4片,花椒2勺,砂糖一勺,料酒适量,高度白酒一勺,生抽适量,老抽适量,姜2颗,蒜2粒,葱3颗。

    小贴士

    做法:

    糖的用量不要大,这里用糖是提咸味的。肥肠我买的是市场上处理过做熟的,这样拿回来一炒就可以了,方便的很。

    1、 准备好所有食材

    酸辣肥肠

    2、 肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟

    食材:肥肠,大蒜4根,蒜头2片,生姜5~6片,香叶两片,剁椒3-4勺,酱油适量,料酒适量

    3、 焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片,八角,葱白,花椒,白酒,料酒,老抽,生抽,盐

    1. 肥肠买回来,用热水洗几次,再放生粉下去搓搓,洗干净后再把肠翻面洗……洗完后再锅里烧开水把肠放下去煮煮……煮几分钟后在用冷水冲洗干净,总之,洗肠是个累人的活而且很关键……里面有很多的肥油,可以撕掉一些,但也别全撕完,那样不好吃……

    4、 加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可

    2. 锅里倒入适量的油,等油烧热放蒜头生姜下去炒香,然后把肥肠倒入锅里爆炒,放入适量的料酒,香叶,酱油,炒香香后放蒜头下去爆炒,炒几分钟后加入适量剁椒一起翻炒,好了后出锅……

    5、 葱姜蒜切碎,干辣椒,辣椒和蒜白斜切段

    图片 11

    6、 卤好的肥肠晾冷

    脆皮大肠

    7、 肥肠斜切小段

    做法:

    8、 锅内放较多点的油

    1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。

    9、 油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用

    2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。

    10、 锅内留适量油下大料,干辣椒,花椒,葱姜蒜爆香

    3、大肠洗净,汆水,过冷水。

    11、 倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒,生抽,老抽,砂糖炒至肥肠上色

    4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。

    12、 加入蒜白,辣椒段,盐翻炒至辣椒断生即可关火

    5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。

    13、 最后加入调味料翻匀即可出锅

    卤水大肠

    14、 搞定了,肥肠一定要仔细清洗干净那是装便便的地方,哈哈。卤肥肠时加入适量的白酒对去除大肠的异味特别有效!再爆炒前滚油炸一下非常肥肠味道既不肥腻口感又好。

    做法:

    3、 红烧肥肠

    1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。

    图片 12

    2、煲卤水:

    食材准备:

    汤料:

    猪大肠1000克,干辣椒少许,生姜片少许,桂皮少许,八角少许,料酒少许,盐少许,白糖少许,生抽少许,老抽少许,白醋适量,面粉适量,盐适量。

    老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

    做法:

    香料:

    1、 猪大肠用热水加适量的盐清洗,用手反复的搓揉。

    八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。

    2、 用白醋清洗,用手反复的搓揉。

    调料:

    3、 把大肠全部翻过来,不喜欢烧好后的大肠太油腻的,这个时候可以撕掉肠子内部的肥油,我就清理的比较干净。喜欢吃那种油油的感觉就不需要把肥油撕的太干净

    海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克。

    4、 加入适量的面粉。

    蔬菜:

    5、 用手搓揉大肠,让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。

    葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。

    6、 用清水洗去面粉。

    制作:

    7、 反复冲洗几次,直到冲洗干净为止。

    1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。

    8、 锅里水烧开,加入适量的料酒,生姜,和白醋,放入洗干净的猪大肠焯水后捞出。

    2、香料用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。

    9、 把焯水后的猪大肠再翻个身翻回去。

    3、鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中,然后将熬好的油脂倒入即可。

    10、 这样猪大肠就全部清洗干净了!把猪大肠切成小段。备用!

    4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少许卤水,入微波炉加热,上桌。

    11、 炒锅里加入适量的食用油,放入生姜片,干辣椒段,桂皮,八角。小火炒出香味来。

    图片 13

    12、 把切好的猪大肠倒入锅里翻炒。

    干锅肥肠

    13、 加入适量的料酒,少许生抽,老抽,盐,白糖,一起翻炒一下。

    食材:超市半熟肥肠250克,洋葱100克,红椒4根,青蒜苗2根,去皮大蒜5粒,姜片少许。

    14、 加入适量的开水,大火煮几分钟。

    香料:花椒半汤匙,干辣椒2个,香叶3片,八角2粒,桂皮1块,郸县豆瓣1汤匙。

    15、 转小火炖一个半小时到两小时,具体炖的时间根据自己的炉火的火力大小来决定。

    调料:老干妈豆豉1汤匙,白酒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,植物油适量,面粉3汤匙。

    16、 小火炖好后倒入砂锅大火收卤汁。

    做法:

    17、 美味可口的红烧肥肠成功了!

    1、肥肠用面粉里外搓洗干净。

    人们不能老是因为觉得内脏很脏然后就不敢去吃,但其实内脏是一种很美味的食物呢。

    2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

    3、将肥肠切成段。

    4、锅里下少许油,将肥肠段入锅炒干水份。

    5、加入泡好的香料炒香

    6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。

    7、注入一点高汤或清水。

    8、将锅里所有食材移至高压锅内,按肉类排骨键,到时将肥肠段单独捞出。

    9、洋葱切成块,红椒洗净切块,青蒜苗洗净切成长段。

    10、将郸县豆瓣剁碎。

    11、锅里下少许油,将大蒜煎黄出香。

    12、加郸县豆瓣炒香后,再放老干妈豆豉。

    13、放入洋葱和红椒炒香。

    14、加入肥肠炒均匀。

    15、调入少许魔厨高汤炒匀。

    16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。

    九转大肠

    食材:猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

    调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。

    制作:

    1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。

    2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。

    3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。

    4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。

    5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。

    6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。

    7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。

    8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。

    以上就是一些好吃到爆的猪大肠家常做法,你get到了吗?快奔向厨房大显身手吧!

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