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美食食谱,海苔肉酥的做法

发布时间:2019-09-10 19:09编辑:减肥食谱浏览(148)

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    食材明细

    材料:

    “无油版红烧肉~!”

    主料

    吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒 20克,辣椒面适量(按照喜好辣的程度加或不加),白糖3克,食用油适量,瘦肉150克,芽菜50克,姜末10克,酱油10克,料酒10克,香葱3根,细面条适量,煮面条用的清水足量,盐少许。

    食材明细

    • 适量

    担担面碗汁的调和、比例:酱油2勺(吃饭时用的小勺),香油7、8滴,白糖0.6勺,红油适量,高汤100克(最后倒在面上)。

    主料

    辅料

    做法:

    • 五花肉一斤二两
    • 适量
    • 白糖适量
    • 酱油适量

    1.制作红油:黄飞红花生吃完后,取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。

    辅料

    2.炒锅里放少许的食用油(平时炒菜用油的1/4),油烧热后转小火,倒入上述调料,慢慢地炒酥,炒10几下后即可关火。

    • 大料两颗
    • 咸甜口味
    • 炒工艺
    • 十分钟耗时
    • 普通难度

    3.炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末,放入耐热的容器里,同时加入适量的辣味浓些的辣椒面、白糖。

    配料

    海苔肉酥的做法步骤

    4.锅里加入80-100克的食用油,油热后分两次泼在调料上。用勺子搅拌均匀、放凉,飘香的红油就做好了。

    • 白糖适量
    • 酱油适量
    • 适量
    • 图片 41肉切块,人开水肏熟捞起(也可以在水里加葱、姜或者蒜加味;肉不用切太小,因为还要用搅拌机绞碎)。
    • 图片 52稍凉一点放到料理机里搅碎,我用的是绞肉刀盘,绞到没有整块的肉就可以了。
    • 图片 63锅里加油,放入肉糜,加盐、白糖和一点酱油慢火翻炒,等水分不那么多了关火。(油不用一次加太多,可以边炒边加,多少由个人喜好决定,还要谨防粘锅;放点糖味道比较好,不用再放味精;可随个人喜好加蒜汁或者姜汁等;酱油可以提色提香)。
    • 图片 74放凉一会儿再煎一次,加入撕碎的海苔,比较酥,水分也比较少。

    图片 8

    5.担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎(因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小,煸香后没有嚼头)。将瘦肉切成2、3mm厚的大片,再改刀切成长条。

    • 咸甜口味
    • 烧工艺
    • 一小时耗时
    • 简单难度

    6.将长条形状的肉切成末。

    无油版红烧肉的做法步骤

    7.炒锅里的油烧热后加入切好的肉末,小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面,炒匀。

    • 图片 91五花肉切成块,根据个人喜好决定大小。五花肉用磁化水清洗后,控干水分,用不粘锅炒。不用放油,这也是无油版红烧肉的关键。
    • 图片 102炒出油之后,把油倒出(可以用这个油做别的才,比如炖豆角之类),加白糖继续翻炒,观察颜色,一定用小火,等糖色炒差不多了,然后加入酱油,八角和盐,略加翻炒。
    • 图片 113大概炒五分钟左右,加入少量料酒,然后加入开水没过肉,小火炖一个小时。
    • 4等到汤汁靠的差不多了,就大火绶汁,撒上一些葱花,出锅装盘。

    8.接着加入芽菜、酱油和料酒,翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

    图片 12

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