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炸藕合的做法,如何炸出金黄酥嫩的藕合

发布时间:2019-12-05 01:48编辑:美食达人浏览(85)

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    将藕去皮切片,每两片不完全切开而成一藕夹,中间肉馅,两片藕合在一起而称藕盒。而后挂一些面粉糊,过油之后即成。

    莲藕绝对是养生佳品,既可餐食又可药用。藕的维C含量高,还含有多酚类化合物,过痒化物酶,有助于清理身体内的垃圾。另外,莲藕的蛋白质含量,膳食纤维,钙和磷的含量也相对很高。所以,莲藕真是做到了物美价廉。

    4张图片

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    “炸藕合是我们家逢年过节必炸的东东,过年时炸了一些,老公公提出了意见,肉馅里的葱姜太少,要多放。面糊太稀,裹不住,反倒把肉馅中的油炸出来了。面糊中放个鸡蛋,炸出来颜色金黄漂亮。放些盐和花椒面味道会更好。咱虚心接受老厨师的意见,坚决改正,这次炸的味道好吃不少呢!”

    虽然藕的营养价值高,但是家人却不太买它的账。唯独做炸藕合的时候,香酥嫩爽,家人很是喜欢。

    食材明细

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    主料

    主料:藕3节、五花肉200克

    食材:莲藕2节,肉馅200克,盐3克,鸡蛋2个,酱油2勺,生抽1勺,蚝油2勺,面粉适量,水适量,葱姜蒜末适量,

    • 适量
    • 鸡蛋适量
    • 酱油适量
    • 肉馅适量
    • 适量

    辅料:油适量、盐3克、五香粉1克、姜粉1克、花椒粉适量、葱花适量、酱油15毫升、面粉适量、鸡蛋1个

    做法:肉馅中放入3克盐,葱姜蒜末,蚝油,生抽,酱油,一个蛋清,拌匀。(蛋清会让肉馅更滑嫩,蛋黄留着一会儿用)

    辅料

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    • 适量
    • 适量
    • 花椒适量
    • 面粉适量
    • 适量

    莲藕洗净去皮切片,切第一刀不要切断,再切第二刀。

    1、将五花肉剁成肉馅,放入盆中。然后向肉馅中加入适量盐、五香粉、花椒粉、姜粉。

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    • 咸鲜口味
    • 炸工艺
    • 半小时耗时
    • 简单难度

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    用筷子将肉馅填进切好的藕片内。

    炸藕合的做法步骤

    2、加葱花、酱油、少许油拌匀。

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    • 图片 91葱姜切末。
    • 图片 102肉馅中加入葱姜拌匀,加入花椒面,盐,酱油拌匀。
    • 图片 113藕去皮,洗净,切成片。
    • 图片 124将拌好的肉馅放入藕的中间,两片合在一起,一摁,肉肉都进入藕孔中。
    • 图片 135面粉中加入鸡蛋,花椒面,盐,一点酱油调成面糊。
    • 图片 146锅中油热,炸至两面金黄即可。
    • 图片 157 挡不住的诱惑啊!

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    碗中加入一个鸡蛋和刚才没用的蛋黄,加入半碗水,搅匀后,一点一点加入面粉,搅成滴状面糊即可。(两个蛋黄的颜色足以使藕合炸出来更金黄)

    小窍门面糊不可调的太稀,否则挂不住浆。

    3、在另一盆中加入面粉、五香粉、盐、鸡蛋。

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    将藕合均匀地裹上面糊。

    4、加适量的清水和成面糊。放置半小时左右。

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    锅中放油,四成热,小火开始炸藕合,期间要翻面,直到两面金黄。

    5、将藕削皮洗净。

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    6、然后切片,切第一刀不切断,然后第二刀切断,按这个次序切完。

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    7、切好后的藕盒。

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    8、用筷子将肉馅填进切好的藕片内。

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    9、每个都弄好,然后摆放在盘子里。

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    10、起锅热油,油要多放一些。小火烧至温热。

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    11、将藕盒放入面糊中挂上面糊。

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    12、放入油锅中炸。一直要保持中小火。一般4个一锅,就正合适。

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    13、半分钟后,翻过另一面;再半分钟,再翻面;大概炸至金黄色,就可以出锅了。

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    做好的藕盒稍凉后撒上喜欢的调料即可食用。

    当然做好后的藕盒也可以做成其他菜品!

    糖醋藕盒

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    食材:炸好的藕盒、醋、生抽、淀粉、白糖、味精、香葱

    步骤:

    1、将炸藕盒的油全部盛出,倒一汤匙水,放入白糖小火慢熬呈黄色。

    2、倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。

    3、下藕盒拌匀起锅装盘,撒上葱末,开吃。

    烩藕盒

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    食材:炸藕盒、酱油、醋、盐、葱末、蒜末、姜末、木耳、油菜

    步骤:

    1、将炸藕盒的油盛出后剩余少许,放入切碎的葱、姜、蒜煸炒出香味。

    2、木耳洗净泡发、油菜洗净,切好放入锅中翻炒。

    3、每个藕盒从中间切开,放入锅中翻炒均匀。放入适量盐、味精、酱油、醋调味即可。

    小贴士

    1、藕尽量选择粗细适中的,猪肉馅不要夹太多了,莲藕太粗或者肉馅太多都有可能导致不易熟。

    2、面糊别太稀了,挂不住糊。

    3、面粉里加个鸡蛋这样炸好时外皮会更脆更金黄。

    4、油温要控制好,火一定要中小火,太大了会导致外皮快速变色,内馅不熟。

    5、不知道什么时候下入藕盒时,可以先用筷子沾点面糊滴入,四周出现小泡泡,并快速浮起即可将藕合放入。

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