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法式海绵蛋糕的做法,美食食谱

发布时间:2019-10-27 03:50编辑:美食视频浏览(191)

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    “海绵奶油蛋糕是接受蛋李牧泡品质,使蛋液中充入一大波的空气,参预面粉烘烤而成的后生可畏类膨松点心。因为其布局相符于多孔的海绵而得名。外国又称作泡沫彩虹蛋糕,本国名字为清彩虹蛋糕(PlainCake)。

    海绵千层蛋糕在制程中,日常有三种做法:风姿洒脱种是只用蛋清而不用深灰的“Smart翻糖蛋糕”,另大器晚成种是用全蛋的“南海绵蛋糕”,因而配方也各有差异。

    本条法式海绵千层蛋糕属于全蛋打发的白令海绵翻糖蛋糕。”

    食物原料明细

    “今天的那款法式海绵翻糖蛋糕,可谓最核心的做法,非常轻易。唯风姿浪漫必要费点时间的是全蛋的消磨。海绵彩虹蛋糕的团队不及戚风翻糖蛋糕细腻松软,但另有风度翩翩番风味。何况奶油蛋糕社团比戚风结实,能够选取十分的大的分量而不塌陷,很合乎制作慕斯要么大型裱花奶油蛋糕中间的夹层”

    食物的原料明细

    主料

    食物的材料明细

    主料

    • 鸡蛋4个
    • 低筋面粉160克
    • 白砂糖120克
    • 牛奶66克
    • 色拉油37克

    主料

    • 鸡蛋300克,约6个
    • 低筋面粉200克

    辅料

    • 全蛋4颗
    • 细砂糖120g
    • 1/2匙
    • 低筋面粉130g
    • 色拉油30g
    • 鲜奶30d

    辅料

    • 可可粉15克
    • 水怡15克
    • 动物淡奶油400克
    • 细砂糖35克
    • 时令新鲜水果适量
    • 细砂糖150克
    • 色拉油50克
    • 甜津津口味
    • 烤工艺
    • 可怜钟耗费时间
    • 轻便难度
    • 甜美口味
    • 烤工艺
    • 数钟头耗时
    • 常见难度

    海绵千层蛋糕的做法步骤

    • 任何口味
    • 烘焙工艺
    • 一时辰耗费时间
    • 尖端难度

    鲜果裸彩虹蛋糕的做法步骤

    • 图片 41将鸡蛋打入打蛋盆中,倒入砂糖
    • 图片 52将混合物隔水加热至40°,大器晚成边加热少年老成边用手动打蛋器和弄,使之受热均匀
    • 图片 63当温度高达后,用电动打蛋器以中速打至体量胀大两倍,蛋液由浅莲灰转浅紫灰,用打蛋器提及画出线,并几分钟内消失,即表明已打好
    • 图片 74分四次将面粉筛入打好的蛋液中
    • 图片 85每筛三回用刮刀翻拌一遍
    • 图片 96鲜奶中投入色拉油,盐
    • 图片 107用手动打蛋器和弄至奶,油混合
    • 图片 118取一小部分消磨蛋液参预牛奶和色拉油中,用刮刀拌匀
    • 图片 129末段将混合物和打好的蛋液搅和均
    • 图片 1310将彩虹蛋糕糊倒入模具中,微震两下,
    • 图片 1411归入预热好180度的烤箱,中下层烤30-35分钟就能够

    法式海绵奶油蛋糕的做法步骤

    • 图片 151主要调味品:鸡蛋4个 可可粉15克 色拉油37克 牛奶66克 水怡15克 低粉160克 糖120克准备资料,鸡蛋提前从三门三门电冰箱拿出回温,称好糖,面粉过筛,色拉油和奶归入容器
    • 图片 162低筋面粉与可可粉混合,
    • 图片 173过筛2遍
    • 图片 184放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化
    • 图片 195图谋三个多少大点的盆,无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一遍性倒入。
    • 图片 206用手动打蛋器搅散
    • 图片 217取三个锅,锅里放入冷水,把打蛋盆坐在水温火加热,边加热边搅拌,待到蛋液的热度高达40度,用手试一下略高于体温时,将盆移开。
    • 图片 228打蛋器高速搅打,鸡蛋液会稳步产生稠密的泡泡,变得尤为浓稠。将鸡蛋打发到谈到打蛋器,消沉下来的蛋糊不会马上消失。
    • 图片 239以这时改成低速,打蛋器靠盆边不动,用另只手转盆大致2秒钟,整理气泡,那个时候的蛋液光滑细腻粘稠,蛋液滴落不会消失。
    • 图片 2410分一遍筛入混合的粉类
    • 图片 2511用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和白面混合均匀。不要打圈搅动,以防蛋液消泡。
    • 图片 2612在拌和好的奶油蛋糕糊里淋入乳化的油奶液
    • 图片 2713承接翻拌均匀,小编数了拌了40下。拌好的彩虹蛋糕糊细腻有光芒
    • 图片 2814把拌好的生日蛋糕糊全体倒入模具,端起来在台面上用力震几下,能够让翻糖蛋糕糊表面变得平整,并把当中的豁达泡震出来。
    • 图片 2915把模具送入预热好180度的烤箱,烤35分钟,用牙签插入生日蛋糕内部,拔出来后牙签上未有粘上生日蛋糕,就能够出炉了。
    • 图片 3016出炉倒扣10秒钟左右翻过来晾凉脱模
    • 图片 3117将明晶草莓切成小块做夹心用
    • 图片 3218淡奶油参与一成的细砂糖打发至带弯钩的情景。
    • 图片 3319将晾凉的海绵翻糖蛋糕脱模,横切成3片。
    • 图片 3420取一片奶油蛋糕放在裱花台上
    • 图片 3521抹上生龙活虎层打发的淡奶油摆上切好的圣生梅
    • 图片 3622再放上第二片
    • 图片 3723抹上奶油摆上草莓
    • 图片 3824放上第三片千层蛋糕
    • 图片 3925同生龙活虎抹上奶油
    • 图片 4026第三层左近摆上切半的白蒂梅,中间放上其余水果,使之展现五彩冰纷的情调。第贰回制作裸千层蛋糕,依旧使用自然暴光的花招,让奶油自然率性外露,不去修饰。接受可可海绵奶油蛋糕,使得千层蛋糕等级次序尤其显眼,裸的根本。
    • 图片 4127成品

    小诀要注意事项:

    • 图片 421用三个非常大的盆子,打入鸡蛋,贰次性放入糖,全蛋在40度左右最轻松打发,所以把打蛋盆放在装了热水的比较大点的盆子里;
    • 图片 432低速打发至糖完全溶解,转超级快打发;
    • 图片 443蛋液渐渐变白、变浓稠;
    • 图片 454打发到聊到打蛋器,低沉下来的蛋糊不会马上消失,能够在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就能够了;
    • 图片 465分一遍倒入过好筛的低粉,和弄均匀,这么些手续不要急,一定要把面粉丰盛和弄均匀了能力再加下一遍的面粉,不要一遍参与全部的面粉,那样轻巧打结倒霉操作;
    • 图片 476倒入色拉油,拌匀;
    • 图片 487最终拌好的面糊倒入垫好油布的烤盘,大力震两下,放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,烤20分钟;烤至5分钟左右的时候上猥亵应加盖锡纸;
    • 图片 498烤好立时出炉。

    小诀窍小英子心语:
    1、全蛋在40度左右的温度下最轻松打发,所以在打发全蛋的时候,要求把打蛋盆坐在水里加热,使全蛋更易于打发,注意水自然不能过热,不然会成蛋花的哦。
    2、面粉必供给分三到陆回出席,和弄的时候自然要从底层向上翻拌,相对不得以画圈和弄,不然鸡蛋一定会消泡的。
    3、做这种裸奶油蛋糕,淡奶油不得以打到10分,打到8分能够抹面包车型地铁情状就好了,打硬了倒霉抹开,也不便于成自然流淌的情事。

    1, 海绵千层蛋糕的砂糖用量异常的大,不要尝试减弱糖量,那样会使千层蛋糕不易膨胀何况收缩翻糖蛋糕的湿润度。

    小诀窍在正经八百此前操作前,请做以下筹划职业:

    2, 全蛋打发时,因浅绿中带有油脂,会使气泡难以形成,比打发蛋白更为困难。必要给鸡蛋加温,削弱鸡蛋的表面孙捷,才更便于打出气泡。加温时绝比非常的小器晚成早前就把打蛋盆放在热水中,那样盆边的鸭蛋会受热凝固。而应从冷水开首,稳步加热,意气风发边加温生机勃勃边和弄让鸡蛋受热均匀。

    1、鸡蛋提前拿出回温;

    3, 打发好的蛋糊体量会膨胀至原本的3倍,提及的蛋液到表面可以画8字,并在几分钟消失,假诺短期不收敛的话表达打发过头了。

    2、烧热半锅水;

    4, 全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快,能够用翻拌,切拌的情势,但不能够用刮刀压蛋糊,不然会招致当中的氛围消泡。个人的经历是不用事先筛面粉,而是在打发好的蛋液后,分两回照旧贰次筛入蛋液中,因为不管筛的多多留心,一回性将大气的面粉倒入蛋液中依然会结块很严重。

    3、面粉过筛备用。

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