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要不要试试,做一次一周的早餐就ok了

发布时间:2019-09-10 19:09编辑:粤式食谱浏览(166)

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    牛奶吐司

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    “吩咐老妈买的南瓜放在冰箱已有些时日了,老是忘了拿出来做,快坏了都。为了不浪费粮食,俺就拿它来做南瓜吐司吧!没有面包机,没有搅拌机,只有打蛋器和一双手,双管齐下,就做出了这个南瓜吐司。这是蜻蜓吐司3号,前两个都是手揉的北海道吐司,在擀卷上还有欠缺,还是多加练习吧/~。

    不过我不会疯狂的连续几天都做吐司,只因冬天酵母不活跃呀!怎么不活跃法呢?这个吐司是入冬以来做的第一个发酵面包,俺盖上湿布放在20℃的烤箱里做基础发酵,2个小时都不见长个。摸了摸烤箱发现这烤箱不保温,只有两个铁皮…一狠心把烤箱的温度调到了60℃(俺家的烤箱夏天时高20℃呀!不过这几天天气冷,烤箱里的温度计才显示30℃左右哦!),过了半小时跑过去看下,终于长个了/~。看样子不狠心是不行D!后来在网上找到了好多冬天发酵的方法,99和自由JJ的用宠物电热垫发酵的方法不错,改天尝试下 嘻嘻……”

    材料:高筋面粉270克、干酵母3克、细砂糖35克、盐4克、全蛋液32克、牛奶138克、黄油27克,450克吐司模

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    食材明细

    步骤:

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    主料

    1、将除黄油外的材料混合,盐和酵母分两边放,揉至扩展阶段(可以拉出较薄的膜,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的)。

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    • 高粉300g
    • 南瓜泥150g

    2、加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处进行基础发酵到两倍大(以拉出非常非常薄的薄膜,自然撕裂的小洞边缘非常光滑)。

    食材

    辅料

    3、面团揉压排气后分为2份,滚圆后松弛15分钟。

    • 高粉200g

    • 鸡蛋50g

    • 牛奶55g

    • 糖40g

    • 盐2g

    • 耐高糖酵母3g

    • 奶粉15g

    • 黄油15g

    • 酵母3g
    • 2g
    • 6g
    • 70g
    • 黄油15g

    4、将松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往中间折。

    做法:

    5、将面团擀长,把下面的压薄底边,从上而下卷成卷。

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    • 原味口味
    • 烘焙工艺
    • 数小时耗时
    • 普通难度

    6、将面团放入吐司模中,在温暖湿润处发酵至8分满。

    先做波兰种:将高粉50g、水50g、酵母1克放入碗里

    南瓜吐司的做法步骤

    7、烤箱预热180度,上下火,烤35分钟。

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    • 图片 1011、除黄油外揉成面团,在加入软化的黄油揉到可以拉出大片薄膜;

      2、放发酵盆盖上湿布或保鲜膜进行基础发酵;

      3、发酵好后,取出面团分割成3等分,滚圆盖上湿布或保鲜膜,松弛15分钟后排气、擀成椭圆形,用手由上往下卷起面团;

      4、再松弛15分钟后排气、擀成椭圆形,用手由上往下卷起面团;

    • 图片 1125、放入吐司模中放在温暖潮湿的地方,进行最后发酵;

      6、发到8分满盖上吐司盖,放入已预热好的180℃烤箱下层,烤45分钟左右。

    8、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。北海道吐司

    用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,然后盖上保鲜膜进行发酵

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    材料:牛奶100克、全蛋液35克、淡奶油80克、细砂糖40克、盐4克、奶粉15克、低筋面粉30克、高筋面粉270克、干酵母5克,450克吐司模

    当表面出现气泡或者气孔,面团内部出现丰富的蜂窝状时,即可

    步骤:

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    1、将除黄油外的材料混合,盐和酵母分两边放,揉至扩展阶段。

    将主料里面的牛奶55克,耐高糖酵母2克,高粉200g、奶粉15g、鸡蛋50g、糖40g、盐2g,放入厨师机,再加入发酵好波兰种

    2、加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处进行基础发酵到2.5倍大。

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    3、面团揉压排气后,均匀的分成3份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

    揉成面团到可以拉出粗糙的膜的状态

    4、将擀面杖擀成椭圆形,翻面后自下往上卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

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    5、将松弛好的面团擀开,翻面后自下往上卷起,放入土司盒。

    加入软化的黄油

    6、盖上保鲜膜,放温暖湿润处,发酵至模具的9分满,盖上盖子。

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    7、烤箱预热180度,上下火,烤40分钟。

    揉至完全扩展,可以拉出手套膜状态

    8、出炉后立刻倒出,在烤网上放凉。港式吐司

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    盖保鲜膜放到28度的环境下发酵

    材料:高筋粉250克、糖50克、酵母3克、奶粉14克、盐2克、鸡蛋30克、黄油25克、牛奶135克,450克吐司模

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    步骤:

    发酵至2倍大

    1、将除黄油外的材料混合,盐和酵母分两边放,揉至扩展阶段。

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    2、加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处进行基础发酵到2.5倍大。

    取出发酵好的面团

    3、取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,翻面后,从下往上卷起。

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    4、全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

    排气

    5、将松弛好的面团擀开,翻面后卷起。

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    6、全部卷好之后,放入土司盒,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵至模具的9分满。

    分成三等份,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

    7、烤箱预热180度,上下火,放入烤箱中下层200度,烤40分钟。

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    8、出炉后立刻倒出,烤架上晾凉。

    取一个松弛好的面团

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    擀成椭圆形

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    轻轻卷起

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    三个面团依次做好,盖保鲜膜松弛15分钟

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    取其中一个面团

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    按扁,擀成长条形

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    卷起,注意边缘压薄

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    卷好的样子

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    把卷好的面团放入吐司模具中

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    盖保鲜膜,放在温暖湿润的地方二次发酵,可以在烤箱中放一碗热水,温度调至38度

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    发酵至八分满

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    表面刷蛋液

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    烤箱预热好180度,下层40分钟即可

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